La Legislatura porteña aprobó la
obligatoriedad de ofrecer alimentos aptos para celíacos en los eventos que se
desarrollen de la Ciudad de Buenos Aires. Qué es la celiaquía y en qué consiste
esta nueva iniciativa institucional.
Cada vez más personas son diagnosticadas con celiaquía, lo cual ha ido
cambiando los hábitos de la Ciudad de Buenos Aires, y no es raro encontrar
productos sin gluten en almacenes y supermercados. En términos institucionales,
desde 2015 la ley 26.588 determina que los bares y restaurantes están obligados
a ofrecer un menú para personas con celiaquía. Pero la novedad en esta línea es
la nueva disposición de la legislatura porteña, que extiende esa obligación a
los eventos masivos que se realicen en CABA.
¿Qué es la celiaquía?
La Asociación Celíaca Argentina define la celiaquía como una condición autoinmune que se caracteriza
por “la intolerancia permanente al gluten” y que afecta a quienes tienen una
predisposición genética. El gluten es un conjunto de proteínas que se presenta
en determinados cereales: trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Su ingesta por
parte de personas celíacas impide que el organismo absorba nutrientes
esenciales y genera riesgos en la salud. Por eso, estas personas deben seguir
una dieta libre de TACC.
Según se indica en el sitio de la Legislatura de la Ciudad Autónoma deBuenos Aires, la nueva ley establece
que los productores de eventos masivos deben garantizar dos opciones de menú
sin gluten. Para evitar la contaminación cruzada -aquella que es producto del
contacto entre alimentos con y sin gluten-, quienes producen esta opción de
comida deberán contar con una cocina separada exclusivamente dedicada a este
menú. Los utensilios, máquinas, materia prima y todos aquellos elementos que
formen parte de la preparación de elementos sin gluten deberán ser de uso
exclusivo para este tipo de comida. En caso de no contar con tales
instalaciones, el proveedor podrá ofrecer productos envasados que cuenten con
el sello de la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. El incumplimiento de esta
disposición será penado con multas de hasta 107 mil pesos.